C’è un piccolo errore di tutti i giorni che rovina le uova senza far rumore. Con un trucco semplice le fai durare di più e le tieni anche più sicure. Curiosi di scoprire quale?
Torna a casa con le uova, le sistemi “al volo” e pensi di aver fatto bene. E invece, proprio lì, si nasconde l’errore che fa invecchiare le uova prima del tempo. Tranquilli: si risolve con un gesto semplice semplice.
Mi rivedo da ragazzo nella cucina di nonna: la cesta con le uova vicino alla finestra, il profumo di torta e la sua voce: “Piano, niente sbalzi!”. All’epoca non capivo. Oggi sì. Al supermercato le uova stanno fuori dal frigo apposta.
Se fossero già fredde, il passaggio al caldo di casa farebbe condensa sul guscio. E la condensa è una stradina per i batteri, come la temuta salmonella. Meglio tenerle a temperatura ambiente finché non arrivano a casa.
Una volta varcata la soglia, però, cambia tutto. In cucina l’unico posto davvero affidabile è il frigorifero. Tiene la temperatura costante, rallenta l’invecchiamento e blocca i batteri. Fidatevi, ci vogliono due minuti a sistemarle bene e vi salvate colazioni, torte e maionesi. Una chicca? In frigo le uova durano anche fino a sei settimane. Fuori, dopo pochi giorni, perdono già freschezza.
E adesso arriviamo al punto dolente, quello che facciamo quasi tutti, me compreso quando vado di fretta. Magari lo indovinate già… oppure no?
Frigo sì, ma mai nello sportello
Il portauova dello sportello è comodissimo, lo so. Ma è il posto peggiore. Ogni volta che aprite, dentro c’è un piccolo shock termico. Caldo-freddo-caldo-freddo. Così le uova invecchiano prima e si stressano. Meglio metterle nel ripiano centrale, dove la temperatura resta più stabile.
Tenete le uova nel loro cartone originale. Protegge dagli urti, assorbe l’umidità e scherma dagli odori forti (cipolla, formaggi… le uova assorbono tutto). Mettetele con la punta in giù. Così il tuorlo resta centrato e durano di più. Non lavatele prima di riporle. Lavatele solo prima dell’uso, se serve. L’acqua toglie la pellicola naturale che le protegge.
Spazio piccolo? Capita. In quel caso togliete l’involucro esterno ingombrante e usate contenitori impilabili con coperchio. Foderate il fondo con un foglio di carta da cucina e segnate la data di acquisto. Regola d’oro: prima si usano le più vecchie, poi le più nuove.
Trucchetti furbi per l’uso quotidiano
Per montare meglio gli albumi o fare la maionese, tirate fuori le uova 30 minuti prima. Bastano davvero. Se avete corso e ve ne siete dimenticati, scaldate una ciotola d’acqua tiepida (non calda!) e immergete le uova 5 minuti. Così tornano a temperatura senza rischi. Tenetele lontane da cibi caldi appena messi in frigo. Evitiamo altri sbalzi. Se sgusciate uova avanzate, conservatele coperte in frigo e usatele entro 24 ore. Il tuorlo sta meglio coperto con un filo d’acqua o latte, così non fa la pellicina.
Una volta ho rifatto la torta di nonna con le uova messe “come si deve”: vi dico solo che il pan di Spagna è venuto alto e soffice, senza neanche doverlo bagnare troppo. Sarà un caso? Io dico di no. Sono quelle piccole attenzioni che in cucina fanno la differenza.
Allora, provate anche voi: frigo sì, sportello no, ripiano centrale e cartone. Vedrete che le uova dureranno di più e le vostre ricette verranno meglio. E a tavola, che soddisfazione!
